高端酒店餐饮的“创新题”，杭州国寿君澜大饭店如何交出高分答卷？

随着“90后”和“00后”的年轻人成为主流消费群体，以及民族自信、文化强国计划等相关政策的出台，中国掀起了文化复兴浪潮。十年间，“国潮”热度涨幅超5倍，并深入到每一个人的日常生活方式中：购买国潮产品、古风文化城打卡、日常穿着汉服、体验围炉煮茶……各大关于国风生活方式的关键词在多个社交平台上掀起一波又一波的热潮，这在表示为一种文化潮流的同时，也藏着一种经济机会。

结合消费诉求，从当代时尚餐饮汲取灵感，杭州国寿君澜大饭店引入流行的餐饮元素，推出了桃源轩中式放题餐厅，以江南菜、湘菜、精美广式点心为主，为消费者提供设计放题菜单和精选菜单。此外，酒店融合君澜特色餐饮产品，设置了14个中餐包厢，包厢设计中宋代背景墙画淡雅的配色，恰到好处的留白，还原了宋式简约雅致生活美学，也让杭州国寿君澜酒店使之从周边社会餐饮和高星级酒店餐饮竞争格局中脱颖而出，成为周边企业商务接待和重要宴请的优选项。

流量端：利用君澜书院构建中式国学交流平台

当快节奏逐渐成为当代年轻人生活的主旋律，大家对于“放空、修定”等慢下来的生活方式需求也更加强烈，这或许可以解释“围炉煮茶”能够爆火的原因：人们渴望从当下充斥“焦虑”“内卷”的生活中抽出片刻时光，让大脑、身心得以放空，给与自身心灵的宁静。

观察杭州国寿君澜大饭店，其秉承“上善若水”的品牌基因，酒店IP产品君澜书院海纳百川地融入了品茗、习字、打坐、阅读、制香、品酒、插花、赏乐、作画、对弈、摄影、旅游、曲艺欣赏等风雅生活方式。入住酒店之余，消费者能够与琴、棋、书、画为伴，焚香、点茶、挂画、插花，沉浸式体验宋韵文化，帮助年轻人摆脱“奔忙”的生活，满足大家对慢生活的向往。

据迈点了解，本次“云境·食尚”活动也是由君澜书院发起，将音乐、文化、美食三者融合，为消费者带来美好生活体验。君澜书院构建的不仅是一个中式国学交流平台，还是一个中西文化交流平台。君澜书院定期与一些非遗大师、艺术大咖合作，举办不同主题内容的沙龙活动，也会和一些行业协会或机构合作，满足不同类型消费者品质生活的需要。与此同时，君澜书院也在积极进行跨界合作，孵化系列中式文化IP产品，进一步加大君澜书院IP曝光。

2、高端酒店餐饮下一场，如何与时俱进？

从定位来看，高端酒店未来很重要的内涵是品质生活的载体和城市的会客厅。而作为国内高端酒店品牌代表之一，君澜酒店强调在休闲中商务、在商务中休闲，以“吃、住、聚”为入口，提供符合时代诉求的、具有君澜特征的休闲商务产品。

聚焦在“吃”上，君澜酒店更强调迎合市场、与时俱进。曾有资深酒店行业从业者告诉迈点，未来高端酒店餐饮不能简单的按照社会餐饮去做，也不能继续像现在只是作为一个酒店配套，要按照市场的逻辑来做高端饭店的餐饮。面临新格局，高端酒店要有新定位，关注新内涵，实践新逻辑。相较于传统的酒店餐饮，迈点发现，杭州国寿君澜大饭店餐饮在面临新的市场格局时，在产品、文化、用户体验打造上呈现以下特点：

1）“性价比”与“质价比”兼得，覆盖多类消费需求

2023年以来，随着酒旅市场的复苏进程逐渐加快，酒店品牌之间的竞争弦也越绷越紧。如果把视角聚焦在酒店餐饮领域，我们可以发现，在经历了3年的沉淀与升级之后，酒店餐饮市场消费正从“鸭梨型”转向“哑铃型”：主打“质价比”的高端餐饮和主打“性价比”的刚需餐饮各有受众。

分析其原因，一方面因为随着生活水平的提高，消费者对餐饮的需求从满足口腹之欲逐渐转向转向追求精致生活，对吃的需求更高，而且更在乎用餐体验，愿意为好产品、高品质买单，高端品质的餐厅自然而然备受追捧；另一方面，3年之后，消费者的消费理念更趋向理性，面对同样的品类或品牌，更倾向于选择高性价比的一方，不愿支付过多的溢价。

因此，顺应趋势落实在酒店餐饮品牌打造上，如果可以从这两个方向定位，覆盖尽可能多的消费人群，对于酒店餐饮品牌的发展无疑将带来助力。

▲图注：“无国界放题+”餐厅点菜平台

观察杭州国寿君澜大饭店，其拥有以“高性价比”为特点的桃源轩中式放题餐厅，也拥有以“高质价比”为优势的“无国界放题+”餐厅云天阁。前者以江南菜、湘菜、精美广式点心为主，为消费者提供设计放题菜单和精选菜单，同时赋予菜品极具市场竞争力的价格；后者则主打“质价比”的高端餐饮，从食材方面就严格把关，选取高端进口金枪鱼、三文鱼刺身、加拿大牡丹虾、俄罗斯甜虾、西班牙红魔虾、紫苏海胆、加拿大北极贝等食材，供应着刺身放题、寿司放题、日式热物放题、西式菜肴放题以及十多个档口自助区，为消费者提供了更丰富的餐饮选择和更愉悦的用餐体验。

2）风雅与多元并存，酒店餐饮丰富的文化内涵

随着消费需求逐步升级，基于行业的共识是：消费者已经不再仅限于简单地购买商品，而更愿意为体验、感受或氛围买单。在酒店餐饮领域也是如此。面对日益精细化、分众化和场景化的消费需求，不少酒店也在寻找突破口。迈点发现，在餐饮与传统文化元素相结合的主题餐厅，无论是外观，还是“内涵”，都被注入了丰富的文化元素。

▲图注：杭州国寿君澜大饭店“无国界放题+”餐厅云天阁

以杭州国寿君澜大饭店为例，其依靠酒店君澜书院的IP产品和以南宋文化为基因，在酒店餐饮空间打造上，融合杭州属地文化、民俗文化、特色文化，呈现出独一无二的风雅气质；在酒店餐饮菜品上，融合中式、日式、欧美等餐饮文化，为消费者打造丰富多元的就餐体验；在服务体验上，酒店服务人员装束优雅、态度温和，为客人提供一个温馨、温暖、亲切友好、舒适的就餐环境。三者集合，致力于为消费者提供完美的就餐体验和优雅文新、安静舒适的就餐氛围。

3）高质量发展下一步，打造极致的产品价值

曾有资深业内人士指出，高端酒店餐饮的变革方向无外乎于“更深刻的社会化”。因为在以共同富裕为思想主导的大众消费时代，为更多的人提供“高性价比”的产品，进而满足“人民对于美好生活的向往”是各行各业实现“高质量发展”的大势所趋。

而要实现“高性价比”这个目标，高端酒店餐饮可以选择两个方向：创造性地降低成本或是提供更丰富的被消费者认可的产品价值。

▲图注：杭州国寿君澜大饭店“无国界放题+”餐厅云天阁

而杭州国寿君澜大饭店，其所实现高性价比的途径无疑是后者。迈点在平台搜索杭州国寿君澜大饭店发现，自从今年6月份酒店桃源轩中式放题餐厅和无国界放题+餐厅试营业以来，酒店已在小红书、美团等多个平台收获了不少好评。“下单囤货”“种类多”“菜品丰富”等词语频繁出现，大家对于餐厅所提供的菜品、服务、空间环境表现出极高的满意程度。高复购率或许也正展现着杭州国寿君澜大饭店在餐饮领域独特的中西饮食结合、文化底蕴丰厚、服务体验优质的高竞争力。

以提供住宿业务为主的酒店，餐饮一直被视为“第二战场”。随着消费复苏的步伐加快，酒店餐饮业态也在呈现多样化发展，精致餐饮市场规模连续多年实现稳步增长。可以预见的是，未来当酒店品牌之间的竞争趋势愈发激烈，餐饮这一“第二战场的”硝烟味也将愈发浓厚。杭州国寿君澜大饭店在酒店餐饮方面所做的创新，或许可以为国内高端酒店餐饮升级提供新的思路和方法。